万物皆可藤椒,小小藤椒,竟有如此魔力!

   日期:2019-07-25     来源:植物网    作者:zhiwuwang    评论:0    
核心提示:万物皆可藤椒,小小藤椒,竟有如此魔力!

在川系菜中,讲究的一个“麻”字,而麻味较重的调料主要分为藤椒、麻椒和花椒。对于这三种,相信大家肯定都不会很陌生,但是最近这几年“藤椒”可是在全国掀起了一股浪潮呀,比如说:藤椒味的鸡排、藤椒方便面、藤椒瓜子等等系列。这藤椒是有多么神奇的魔力,吸引了这么多人群的喜爱?

藤椒,我们也可以叫它中文学名:竹叶花椒,拉丁学名:Zanthoxylum armatum。或许也是因为其枝干叶子都是披散状态,延长又状若藤蔓,所故称为藤椒。

藤椒的果实颗粒偏小,果色为绿色,有光泽,含油多,其味芬芳。藤椒在树上结的籽是像葡萄一样一串一串的,而花椒在树上结的籽是一攥一攥的。

中国在藤椒的种植方面,大概有2000多年的历史了,目前我们国家最好的藤椒是来自——洪雅,这里被称为是“中国藤椒之乡”

或许是因为洪雅的生态环境优势,也就造就了藤椒的枝繁叶茂,果实异常的饱满。藤椒花期在4-5月,果期8-10月,早一点在7月左右,就有农夫们背着背篓,去田地里面采摘了!

藤椒我们平时常食用的是它的种子部位,并不知它的根、茎、叶、果是都可以药用的!可以祛风散寒、行气止痛,治风湿性关节炎、牙痛、跌打肿痛,又作驱虫剂及醉鱼剂。

而且藤椒还可以治疗牙痛,牙痛的患者将藤椒研磨成粉涂于患处,是可以止痛的。

在人们味觉记忆里,想到花椒就感觉到麻。而品尝过藤椒的人,一想到藤椒就是香。藤椒和其它的辣椒相比,香味会更温柔一些,麻味上也是更加温柔,是一种清香香~

藤椒由于含油量高,所以,不能象青花椒那样晒成干果。

且晒干后,香味和麻味都会有丧失许多。所以,藤椒都是鲜果应用,应用的市场也更大一些。

凉菜中加入藤椒油风味会更佳浓郁;面条、蘸料放入少许藤椒油滋味也非常特别;在做肉菜的时候最好放藤椒,这样不仅可以去除膻气,还可以增进食欲。烹调中藤椒的使用方法很多,可以在腌制肉类时加入,也可以在炒菜时煸炸,使其散发出特有的麻香味。

在食用禁忌上,藤椒没有过多的忌食,只是夏季来了,特别爱上火的朋友建议大家还是少食用点热性食物。

 
标签: 藤椒 花椒 麻椒
 
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